Что они делают с картошкой...?

[[PRD]Omen]

Довольно часто балую себя картошкой-фри. Неколько раз пытался делать из своей, свежей. Нарезал достаточно большими палками и варил в масле, вобщем как обычно. Но вот в отличии от покупной, уже порезанной(также) и замороженной(мол специально для фри), моя к концу приготовления(1-15 минут) скукоживается и приходится есть либо прожаренную мягкую, либо подгорелую хрустящую. Покупная же остается плотной и хрустящей. Чего они с ней делают? Или как нормально готовить фри из своей картошки?

З.Ы. Извиняюсь за лишние слюни тех, кто сидит на всяких там диетах. :P

[Jet Oskom]

Просто то что ты покупаеш это не картошка Это крахмал

[Jet Oskom]

Чтобы норм катовить фри из своей картошки нужно или хорошую фритюрницу или хороший отдельный гриль..

[[PRD]Omen]

Крахмал? Чистый или разбавленный?
В норм фритюрнице получается также. Везде она варится в масле. Разве что температура разная...Но ведь купленная варится в таких же условиях...

[Templar]

А ты свою замораживать не пробовал ? Может у нее после заморозки такие свойства появляются.

[Lord Emmisary]

Чтобы сделать хорошую, вкусную, свежую картошечку фри надо в первую очередь пользоваться ФРИТЮРНИЦЕЙ (как ей пеользоваться поищи на Яндексе ), а не жарить ее в масле на сковородке!

[Murdok]

А никто неподумал, может у них идут еще какие-то обработки их картошки? Может сорт какой-то замороченный!

[[PRD]Omen]

... а не жарить ее в масле на сковородке!

Смешно. В яндексе тоже можно найти как вступить в Аншлаг.

Скорее всего здесь загвоздка в температуре. Фритюница позволяет готовить в гораздо более высокой температуре. А картошку, которую продают, предварительно термически обрабатывают. Потому что она уже с корочкой и готовится довольно быстро.

[Bonik]

Эм... конкретно макдональдсовскую картошку я тебе могу забубенить на обычной тефлоновой сковородке. Причем, лехко и непринужденно, хотя себе сделаю немножко получше.

Или ты о какой ваще?

[Cyanide]

именно о такой - как делать - расскажи

[[PRD]Omen]

Или ты о какой ваще?

Я о равномерно прожаренной хрустящей картошке-фри не из полуфабриката.
Как такую забубенить?

[Bonik]

Эм... не, совсем свежую во фритюре надо, на сковородке точно такой же не получится. Либо получится более хрустящая, либо более рыхлая.

ЗЫ: еще вариант - обдать кипятком. Получишь ровно то, что покупаешь в замороженном виде. В общем, экспериментировать надо.

[[PRD]Omen]

А что заморозка дает? Нужели все дело в ней?
Там кстати еще на пакете написано: "Не замораживать уже размороженный продукт!". С чего бы это?

[Maureen]

Да перезамораживать размороженные продукты ваще низя, это не только к картошке относится, но и вообще, ко всему. Теряются вкусовые свойства, кристаллы льда рвут волокна пищи и теряется не только вкус, но и вид. Промышленная заморозка идет быстро, а не так как в бытовых условиях в холодильнике.

А по поводу картошки. Насколько я знаю, та, что продается уже порезанной, как бы подварена немного, т.е. она в полуготовом состоянии, поэтому она так и отличается от сырого картофеля, обжаренного в масле.

А как конкретно сделать картофель фри из неподготовленного картофеля - рецетов от шеф-поваров полно в яндексе. Просто набери "рецепт картофеля фри" и будет тебе счастье

[Caligula]

Блин, пришла Маринка и всё обломала...

Пошли вы, грит, в .................. ЯНДЕКС!!!! Со своей картошкой...

[BlazE]

Мне вот интересно, как в ГРИЛЕ делать картошку фри, которая по определению в масле

[Lord Emmisary]

Пишите рецепт. Проверено на 200% и сам делал не раз именно так:

1) Чистим картошку (свежую, только купленную)
2) Режим на полоски/квадратики/кругляшки (как кому нравиться)
3) Разогреваем ФРИТЮРНИЦУ наполненную свежим подсолнечным маслом.
4) Когда масло начнет "подкипать", высыпаем с дуршлака туда нарезанную картошку
5) В процессе необходимо слегка помешивать (достаточно редко) чтобы не пригорели прилипшие к краям кусочки (у кого фритюрница без антипригарного покрытия)
6) В кипящем масле смотрим чтобы картофан приобрел золотистый цвет
7) Вытаскиваем с помощью дуршлага, половника с дырками или т.п. средствами.
Солим по вкусу (сразу как достал!) и ждем немного пока остынет (температура кипения масла гораздо выше чем воды!!!)
9) Едим с удовольствием! Рыгаловка (МакДональдс) ни в какое сравнение не идет.

[True Merdok]

Я всегда режу ее немного потоньше, чем покуную, и у меня всё получается по высшему разряду .

[Lord Emmisary]

Ну я же грю - главное чтобы руки росли не из зада, а в остальном проблм нет! Получается лучше ЛЮБОЙ картошки-фри в ЛЮБЫХ ресторанах!

[True Merdok]

Соглашусь с предыдущим оратором. Ставим последний патч к на руки.dll и всё шоколадно.